煙臺氣體-液氮食品冷凍優缺點

 　  大家知道液氮食品冷凍的優缺點嗎，下面煙臺氣體小編來給大家詳細講解一下。

　　液氮冷凍在食品加工等領域有廣泛的應用，是根據液氮在氣化過程中吸收大量熱使得所接觸的食品溫度能夠極速降低的制冷原理，是一種理想的制冷劑。

　　液氮速凍有著下列優點：

　　1.液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到最小限度。

　　2.液氮無毒，且對食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到最小限度。

　　3.凍結食品的品質高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進行強烈的熱交換，故凍結速度快，每分鐘能降溫7～15K。食品內的冰結晶細小而均勻，解凍后食品質量高。

　　4.凍結食品的干耗小。用一般凍結裝置凍結的食品，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮凍結裝置凍結，干耗率在0.6%～1%之間。所以適于凍結一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。

　　5.占地面積小，初投資低，裝置效率高。

　　隨著液氮速凍技術的進一步完善和發展，它被迅速、廣泛應用于魚、蝦、螃蟹、雞、鴨、肉（牛、羊等）、水果（楊梅、荔枝等）、蔬菜、及各種預制食品（牛排、生魚片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋制品、湯料等）的冷凍中。

　　利用液氮來快速冷凍食品的優越性很多，但它目前應用中也存在下列問題，急待解決：

　　1.因為凍結速度極快，食品表面與中心之間會產生較大的瞬時溫差，膨脹壓力大，造成低溫斷裂，破壞食品的組織結構，給食品品質帶來不利影響。

　　2.液氮蒸發后成為低溫氮氣，其具有吸收大量顯熱的能力，充分利用這部分冷量是提高液氮冷凍設備經濟性的根本，但目前利用率不高。

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